Сахарный клён

Лист с флага Канады и сладкий сироп

Кленовый лист — на флаге Канады! Весной, если просверлить в стволе дырочку, потечёт сладкий сок — его кипятят и получают кленовый сироп (из 40 вёдер сока — 1 ведро сиропа). Канадцы поливают им блины. Осенью листья клёна становятся огненно-красными и жёлтыми — будто весь лес горит. У листа 5 «пальцев».

Сахарный клён (Acer saccharum) — главное дерево лиственных лесов востока Северной Америки, 35 м, 300–400 лет. Ранней весной (днём +5 °C, ночью −5 °C) крахмал в корнях превращается в сахар, и давление в стволе гонит сок вверх — сок с 2–3 % сахарозы уваривают 40:1. Квебек даёт 70 % мирового кленового сиропа (60 000 тонн в год); способ европейцам показали индейцы (анишинаабе). Осенняя окраска: хлорофилл разрушается, проявляются каротиноиды (жёлтый) и заново синтезируются антоцианы (красный). Древесина твёрдая — дорожки для боулинга, баскетбольные площадки, деки скрипок. С 1965 года лист на флаге Канады (стилизованный). Потепление сдвигает сезон сока на север.

Интересные факты

• Из 40 вёдер кленового сока получается всего 1 ведро сиропа.
• Баскетбольные площадки и дорожки для боулинга делают из клёна.
• 70 % кленового сиропа мира даёт Квебек.