Ваниль

Орхидея, которая пахнет мороженым

Ваниль — это цветок орхидеи! Когда её длинный стручок высушивают, появляется тот самый знакомый сладкий запах. Цветок ванили открывается всего на один день, и в Мексике его может опылить только одна крошечная пчела. Поэтому на Мадагаскаре люди опыляют каждый цветок вручную, палочкой! Ваниль — вторая по дороговизне пряность после шафрана.

Ваниль (Vanilla planifolia) — лиана из семейства орхидных, родом из Мексики и Центральной Америки; ацтеки добавляли её в напиток из какао («тлильшочитль»). За пределами Мексики не плодоносила — в 1841 году на острове Реюньон 12-летний раб Эдмон Альбиус изобрёл ручное опыление; сейчас 80 % ванили — с Мадагаскара, вся опылена вручную. Цветок открыт 1 день; стручок зреет 9 месяцев, затем месяцы «выделки» (горячая вода, солнце, отпотевание) рождают ванилин. Килограмм — 300–600 долларов, вторая по цене пряность после шафрана. 99 % «ванильного» аромата в мире — синтетический ванилин (из лигнина древесины или нефти): натуральной ванили 2 000 тонн в год при спросе более 20 000. Циклоны и кражи на Мадагаскаре резко меняют цену.

Интересные факты

• Ручное опыление ванили придумал 12-летний мальчик (1841).
• 99 % «ванильного» запаха в мире — не настоящая ваниль.
• Цветок ванили открывается только на один день.