Пшеница

С неё начались хлеб — и цивилизация

Хлеб, макароны, самса, печенье — всё из пшеницы! Пшеница — растение, из зёрен которого делают муку. 10 000 лет назад люди научились сеять пшеницу — и бросили охоту, чтобы строить города. В одном колосе 50 зёрен. Каждый день пшеничный хлеб едят 2 миллиарда человек. Узбекская лепёшка тоже из пшеницы!

Пшеница (Triticum) одомашнена 10 000 лет назад в Плодородном полумесяце (нынешние Турция, Сирия, Ирак) из диких предков; с этим связаны неолитическая революция и первые города (Иерихон, Чатал-Хююк). Мягкая пшеница (T. aestivum) — природный гибрид 3 видов с 6 наборами хромосом (гексаплоид), её геном в 5 раз больше человеческого. 800 млн тонн в год — 20% калорий человечества. Узбекистан выращивает 7–8 млн тонн в год и обеспечивает себя сам. Глютен — белок, благодаря которому поднимается тесто. «Зелёная революция» 1960-х (Норман Борлоуг, низкорослая пшеница) утроила урожайность и сократила голод — Нобелевская премия мира. Дрожжевое тесто — египетское изобретение 6 000-летней давности.

Интересные факты

• Геном пшеницы в 5 раз больше человеческого!
• Из одного зерна за лето вырастает 50 зёрен.
• Узбекская лепёшка печётся в тандыре 3 минуты — технологии 5 000 лет.